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近年來，黃曲霉毒素相關事件頻繁發生，“毒大米”、“毒木耳”等等事件，讓人看了不寒而栗，因為它是一種很強的致癌物質，是致癌的一大禍首。人攝入大劑量含有黃曲霉毒素的食物，會出現不同程度的中毒癥狀，重者危機生命。讓我們一起看看“它”到底是什么！

黃曲霉毒素(aflatoxin)是黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產生的雙呋喃環類毒素。其衍生物有約20多種，分別命名為 B1、B2、G1、G2、M1、M2、GM、P1、Q1、毒醇等。其中以B1的毒性最大，毒性是砒霜的68倍，黃曲霉毒素熱穩定性非常好，常規烹調和加熱法不易分解，在人體內不能降解，只能沉積在肝細胞中。人攝入大劑量的黃曲霉毒素后可出現肝實質細胞壞死、膽管上皮細胞增生、肝脂肪浸潤及肝出血等急性病變，前期癥狀為發燒、嘔吐、厭食、黃疸，繼而出現腹水，下肢浮腫并很快死亡。

黃曲霉毒素生長的最適宜溫度為26℃-28℃，溫度越高，黃曲霉菌生長越快，而一旦在28℃至33℃的溫度，濕度在80%-90%的環境中，黃曲霉菌很快能分泌毒素。不僅如此，黃曲霉毒素污染在農產品種、收、儲、運、加等環節均能發生。

比較容易“藏”黃曲霉毒素的食物有：花生、堅果、玉米、豆類等。

黃曲霉毒素常用的檢測方法

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01?薄層層析法??

薄層層析法（TLC）是測定AF的經典方法，其原理是將樣品經過提取、柱層析、洗脫、濃縮、薄層分離后，在波長365nm紫外光下產生藍紫色或黃綠色熒光，并根據其在薄層上顯示的最低檢出量來確定其含量。

02?高效液相色譜法??

HPLC具有高分辨率，分析時間較短等優點。它的原理是樣品溶液中欲分離的幾種化合物在流動相和固定相之間有不同的分配量，從而達到分離的目的。黃曲霉毒素經柱后電化學衍生化后，能發射特征性熒光，被熒光檢測器捕獲后而得到檢測，最后經化學工作站處理數據。

03?酶聯免疫吸附法??

酶聯免疫吸附法（ELISA）是抗原（或抗體）吸附劑和用酶標記的抗體（或抗原）與標本中的待測物（抗原和抗體）起特異的免疫學反應，用測定酶活力的方法來增加測定的敏感度，是一種定性或半定量的方法。

食物是否受到黃曲霉污染，不能通過肉眼，必須通過檢測。美正檢測作為美正第三方檢測公司，通過了CNAS實驗室認可及CMA資質認定，具有進行常見真菌毒素檢測能力的資質，同時美正檢測可為廣大客戶提供高質量的標準品、基體質控樣品、實驗室耗材、儀器設備等產品，針對文章中提到的黃曲霉毒素，小編整理了一部分黃曲霉毒素標準品產品內容，一起來了解一下吧！

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