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預制菜肴是以農產品為原料，融合傳統烹飪技藝、食品科學以及現代食品加工技術，多采用機械化、自動化、智能化的先進 裝備，進行工業化、標準化生產的成品或半成品預包裝菜肴制品。受近幾年新冠疫情的影響，拉動了餐飲外賣以及居家做飯的需求，居民對預制菜的需求也同步大增，這促進了預制菜行業迅速發展。

預制菜多種分類形式

按照使用的主要原料劃分，預制菜肴可以分為預制蔬菜產品、預制水產品、預制禽畜產品等。

按照流通時所需的溫度進行劃分,可分為常溫流通預制菜肴、冷藏流通預制菜肴、冷凍流通預制菜肴 3 種。

按照消費端再加工方式，預制菜肴還可分為 4R食品， 即食、即熱、即烹、即配。目前這種分類方式雖然在專業領域沒有統一，但行業基本已經達成了共識。

預制菜主要參考標準

T/CCA 024-2022 《預制菜》?

SB/T 10648-2012《冷藏調制品》

SB/T 10379-2012《速凍調制食品》

QB/T 5471-2020《方便菜肴》

GB 7098-2015 《 食品安全國家標準 罐頭食品》

GB 19295-2021《食品安全國家標準 速凍面米與調制食品》

GB 29921-2021《《食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量》

其他GB產品標準，如肉及肉制品、水產制品、果蔬制品等。

綜合以上標準，預制菜主要涉及的微生物指標有：菌落總數、大腸菌群、大腸埃希氏菌、霉菌酵母、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單核細胞增生利斯特氏菌、副溶血性弧菌、致瀉性大腸埃希氏菌；

風險監測指標有：李斯特菌屬、蠟樣芽胞桿菌；環境衛生方面除了指示菌外還需要關注潔凈度、過敏源等指標。

美正生物提供預制菜全產業解決方案

美正生物自2012年正式建立微生物產品線，經過十多年的研發和優化，逐漸建立了微生物測試片、熒光定量PCR、環境監測等幾大應用平臺，涵蓋對常見細菌、病毒及細菌毒素等檢測范疇，可為食品加工如從原料、過程、終產品提供微生物從快檢到陽性確認的解決方案。