近期有許多餐飲、商超的用戶咨詢美正，計劃自己建設實驗室開展微生物檢驗，希望了解

Q:微生物實驗室的要求有哪些？

Q:實驗室布局要求以及都需要配備哪些檢測設備？

Q:哪些檢驗方法可以應用？

我們針對以上的問題，整理出相關信息，供大家參考使用。首先，我們需要了解的是生物安全防護。

生物安全防護

用以防止發生病原體或毒素無意中暴露及意外釋放的防護原則、技術及實踐。

根據所操作的生物因子的危害程度和采取的防護措施，將生物安全防護水平（Biosafety level，BSL）分為?4級?。

BSL-1對健康成年人已知無致病作用的微生物

BSL-2對人或環境具有中等潛在危害的微生物

BSL-3對人具有嚴重甚至致死疾病的致病微生物及其毒素，通常已有預防疫苗和相應的治療方法

BSL-4對人具有高度文獻性，尚無有效疫苗或治療方法得致病微生物及其毒素

針對用戶要開展的微生物檢驗項目，我們看一下對應實驗室需要的生物安全等級：

生物安全一級

菌落總數、大腸菌群等衛生指標菌，從事此類微生物檢測的實驗室的安全防護等級為生物安全一級(BSL-I)；

生物安全二級

沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌、副溶血性弧菌、大腸埃希氏菌0157、單核細胞李斯特氏菌、空腸彎曲菌、霉菌和酵母計數、諾如病毒、甲型肝炎病毒等，則需要生物安全二級BSLII。

生物安全三、四級

至于生物安全三級和四級是高致病性的微生物，我們暫時是涉及不到的哈！

基礎食品微生物實驗室如何設計、布局？

首先，要知道實驗室設計可參考的相關標準有哪些？

GB4789.1-2016?品安全國家標準 ?品微?物學檢驗 總則

GB19489-2008 實驗室?物安全通?要求

GB50346-2011 ?物安全實驗室建筑技術規范 GB50073-2013 潔凈?房設計規范

GB50591-2010 潔凈室施?及驗收規范

GB/T32146.3 檢驗檢測實驗室設計與建設技術要求 第三部分 ?品實驗室

GB24820 實驗室家具通?技術條件

GB/T27405 實驗室質量控制規范 ?品微?物檢測

GB/T27403 實驗室質量控制規范?品分??物學檢測

GB/T19495.2-2004 轉基因產品檢測 實驗室技術要求

接下來給出幾個不同規模食品微生物實驗室布局圖作為參考。

典型的食品微生物實驗室布局圖

40平米的快速檢測實驗室中微生物實驗室布局圖

分子實驗室布局圖

需要配備哪些設備？都有什么用途？

01超凈工作臺

又稱凈化工作臺，主要分為兩類：水平層流、垂直層流，主要組成部分有：高效過濾器、中效過濾器、通風機。（對健康成年人已知無致病作用的微生物）。

02培養箱

溫度可控，用于培養微生物、植物和動物細胞的箱體裝置，主要會用到：霉菌培養箱和恒溫培養箱。

03干燥箱/烘箱

用于滅菌盒洗滌后的物品烘干，一般玻璃耗材烘干可選擇60℃。

04天平

用于稱量物體質量，常用0.1g或0.01g電子天平。

05均質器

用于從固體樣品中提取細菌，常用拍打式均質器，可有效地分離被包含在固體樣品內部和表面的微生物均一樣品，確保無菌袋中混合全部的樣品。處理后的樣品溶液可直接進行取樣和分析，沒有樣品的變化和交叉污染的危險。

06滅菌鍋

采用高溫高壓對器械、玻璃器皿、溶液培養基等進行消毒滅菌，有：手提式蒸汽滅菌鍋，立式壓力蒸汽滅菌鍋，臥式高壓蒸汽滅菌鍋。

07微波爐/電爐/電磁爐

用于試劑的配制，固體培養基的熔化；

08移液槍

用于實驗室少量或微量液體的移取。

09冰箱/冰柜

實驗室保存試劑、樣品，放入前，確認試劑的最佳保存條件。

10搖床

使菌液不停震蕩，有利于與空氣接觸，進行富集培養。

11顯微鏡

用于觀察微生物形態

12生物安全柜

如果你需要做致病菌檢測，實驗室需要達到生物安全二級要求，還需要增加生物安全柜。

13?PCR儀器

如果做分子檢測，還需配備PCR儀器及相關設備。

食品微生物常用的檢驗方式有哪些？

（1）GB4789系列，金標準方法，以培養和生化鑒定技術為主，近些年陸續增加了測試片法和PCR法。

（2）快速檢驗方法，如測試片法、流式細胞法、酶聯免疫法、實時光電法等。

如何選擇合適的方法，建議考慮以下因素：樣本、使用場景、實驗室水平、時效、費用、法規等因素。

?以菌落總數測定為例，看都有哪些測定方法可選：?

以上價格僅代表編者了解的部分產品情況，如有差異，以各大品牌報價為準。

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