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2025 年以來，內蒙古市場監管部門發布的多批次食品抽檢通告中，多款常見食材因農藥殘留超標登上 “黑榜”：青椒、姜、圓茄子檢出噻蟲胺超標，土豆被查出毒死蜱殘留問題，芹菜存在氧樂果超標情況，韭菜則出現甲拌磷超標現象。盡管涉事不合格產品已被要求下架召回，屬地市場監管部門也已開展核查處置工作以查清產品流向，但頻繁出現的農殘超標問題，仍給消費者的餐桌安全敲響了警鐘。其實，只要讀懂農藥知識、掌握科學方法，就能有效規避農殘風險，安心享受果蔬營養。

常見超標農藥真面目，危害早知道

噻蟲胺：作為煙堿類殺蟲劑，它具備觸殺、胃毒作用，還擁有根內吸活性和層間傳導性，常通過土壤處理、葉面噴施和種子處理等方式，防治水稻、玉米、油菜、果樹、蔬菜等作物上的刺吸式和咀嚼式害蟲。長期食用噻蟲胺超標的食品，會對人體健康造成潛在影響。

毒死蜱：又名氯吡硫磷，是應用廣泛的有機磷酸酯類殺蟲劑、殺螨劑。一旦食用了毒死蜱超標的食品，可能會出現頭昏、頭痛、渾身無力、嘔吐等不適癥狀，嚴重時還可能引發癲癇樣抽搐，對身體造成較大傷害。

氧樂果：屬于有機磷殺蟲、殺螨劑，對害蟲的擊倒力極強，同時具有較強的內吸、觸殺作用和一定的胃毒作用，其作用機制是抑制昆蟲膽堿酯酶。根據《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）規定，氧樂果在芹菜中的最大殘留限量僅為 0.02 mg/kg，長期食用農藥殘留超標的食品，會給人體健康帶來隱患。

甲拌磷：這是一種高毒性的內吸性殺蟲劑、殺螨劑，《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）明確規定，其在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為 0.01mg/kg。韭菜中甲拌磷超標的主要原因，多是菜農對農藥安全間隔期缺乏了解，從而違規使用農藥。食用這類超標食品，可能引發頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，極端情況下甚至會導致呼吸麻痹、昏迷，危及生命安全。

我國果蔬農殘現狀：無需過度焦慮

很多消費者擔心日常購買的果蔬存在農殘超標問題，但實際情況并非如此。我國《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）對水果蔬菜中的農藥殘留設定了嚴格標準，以此保障農產品質量安全，符合該標準的農產品可以放心食用。

從合格率來看，我國果蔬農殘合格率與美國、歐盟不分伯仲，部分果蔬的超標率甚至更低。2024 年，農業農村部開展了 3 次國家農產品質量安全例行監測，抽檢蔬菜、水果、茶葉、畜禽產品和水產品 5 大類 23398 個樣品，涉及 123 個品種和 136 項參數，總體合格率首次達到 98%。這意味著，我國絕大部分水果和蔬菜的農藥殘留都未超標，在正規商超購買的果蔬，消費者無需過度擔憂農殘問題。

科學去農殘：這幾招簡單又有效

雖然大部分果蔬農殘未超標，但掌握科學的去除方法，能進一步降低風險，讓飲食更安心，以下幾種方法值得推薦：

1：儲存放置降解法：農藥殘留會隨著時間推移逐漸降解，對于土豆、西紅柿、南瓜、黃瓜等耐貯藏蔬菜，以及香蕉、獼猴桃等水果，購買后可放置幾天。這樣做不僅能讓部分農產品自然熟化，提升口感，還能減少農藥殘留量。

2：去皮去除法：對于黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等帶皮果蔬，削去外皮是去除農殘的有效方式。盡管削皮會損失少量營養成分，但能最大程度清除附著在表面的農藥殘留，世界衛生組織也建議對根塊類蔬菜和水果徹底削皮后食用。

3：沖洗浸泡法：該方法適用于菠菜、生菜、小白菜等葉類蔬菜。先用水沖洗掉表面的污物和部分浮塵農殘，再用清水浸泡，浸泡時間建議不少于 10 分鐘，時間越長，農藥殘留去除效果越好。

4：加熱烹飪法：溫度升高會加快部分農藥殘留的分解速度，因此將果蔬做熟吃也能去除部分殘留農藥，尤其適用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角、菜花等蔬菜。處理時，先將食材表面污物洗凈，放入沸水中焯燙 2 至 5 分鐘后撈出，再用清水沖洗 1 至 2 遍，最后進行烹飪即可。

需要注意的是，一些網傳的去農殘方法并不完全靠譜，比如加堿洗、用淘米水沖洗、用洗潔精或果蔬洗滌劑清洗，以及使用果蔬消毒機、臭氧機等，這些方法可能會引入新的化學殘留或破壞果蔬營養，建議少用、慎用。

清洗果蔬的關鍵注意事項

清洗前不要破壞果蔬結構，應遵循 “先清洗、后切摘” 的原則。比如豆角要先整條清洗再摘成小段，白菜、包菜先清洗再切割或撕扯，這樣能避免清洗時農藥滲入果蔬組織內部。

不要長時間浸泡果蔬。研究表明，浸泡時間在 5-15 分鐘內，對各種農藥殘留的去除率較為均衡；若浸泡時間過長，農藥反而可能重新吸附在果蔬表面，影響清洗效果。

果蔬是日常飲食中不可或缺的營養來源，只要通過正規渠道購買，并掌握科學的清洗和處理方法，就能有效規避農殘風險，放心享受健康美味。