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中秋將至，月餅飄香。作為傳統節日的象征，月餅不僅承載著團圓的情誼，也牽動著我們對食品安全的關注。今天，我們就一起來聊聊月餅的“前世今生”與“安全密碼”。

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1、月餅的分類與原料

月餅種類繁多，按“派式”可分為廣式、京式、蘇式、滇式等；按“工藝”則分為烘烤類、油炸類、蒸煮類和熟粉類（如冰皮月餅）。近年來，更有冰淇淋月餅、小龍蝦月餅等新奇口味層出不窮。

月餅主要由餅皮和餡料組成。餅皮常見原料為小麥粉、食用油；餡料則從傳統的五仁、豆沙、蓮蓉，擴展到水果、肉餡、海鮮等。為提升口感與保質期，生產中常會使用食品添加劑，如增稠劑、甜味劑、膨松劑和防腐劑等。

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小貼士：只要添加劑符合《GB 2760-2024 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，合理使用是安全的哦！

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2、月餅也有“身份證”：

2024年實施的《月餅質量通則》對月餅的定義、原料、分類和標簽都做出了更明確的規定：

- 餅皮原料范圍擴大，可選用薯類粉、豆類等；

- 餡料命名更規范，如“廣式五仁月餅”需滿足具體餡料含量要求；

- 明確“禁止使用魚翅等野生保護動物原料”，不鼓勵使用燕窩等珍稀食材。

此外，月餅部分月餅也會遵循《GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包》，對微生物、污染物、酸價、過氧化值等指標有嚴格限制。

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3、月餅常見安全隱患有哪些

市場監管部門每年都會對月餅進行抽檢，常見不合格項目包括：

微生物超標，如霉菌、菌落總數；生產企業所使用的原輔料受到污染，也可能是生產加工過程中衛生條件控制不到位，還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當

防腐劑超標，如脫氫乙酸、苯甲酸、山梨酸：不良廠家過量添加或者加料工藝不達標等導致超標

過氧化值超標：反映油脂新鮮度，可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當導致

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4、選購與食用建議

選購時注意標簽完整、包裝完好、生產日期清晰；自制月餅注意原料新鮮、操作衛生、儲存得當。食用前記得查看是否有異味、發霉、油哈喇等現象

美正生物：為月餅安全保駕護航

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月圓人團圓，食品安全記心間。 ?

美正生物提前祝大家：中秋快樂，闔家安康!